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        腸粉如何做才更有嚼勁?

        來源:常德磊鑫餐飲管理有限公司 發布時間:2021年03月17日

          腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。(潮汕地區腸粉和傳統廣式拉腸不同,潮汕拉腸餡料多配料多,傳統廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用,味道較純。制作腸粉的人有著不同的口味,這并不奇怪。許多人制作的腸粉味道很耐嚼。今天讓常德磊鑫餐飲告訴你腸粉沒有嚼勁怎么辦?
          咀嚼力不足的原因可能如下:
          1.用于制作米漿的大米或特殊面粉不正確。
          2.米漿比例不合適。
          3.米漿與其他配料不符。
          4.蒸腸粉的時間和溫度不對。


          解決腸粉咀嚼力不足的方法:
          1.如果使用石磨米漿,大米一般應選用不粘滑的老米;如果是特殊的粉體,會出現質量問題。
          2.水稻與水的比例約為1:3。如果太薄,腸面就不容易形成,自然就沒有彈性,可以使用精密電子秤測量。
          3.在米漿中加入適量的澄清面條、紅薯淀粉或馬蹄粉,都有增加筋的作用。增加面筋粉也可以加強腸粉咀嚼,但畢竟,這種粉是一種添加劑,磊鑫餐飲不建議你這樣做。
          4.蒸腸粉時,如果沒有填充物,大約需要20秒,但是成分的大小和填充物的成熟度需要不同的控制。

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